11/11/25
Gazpacho met meloen en avocado
Ingrediënten
- 2 kopjes met brokjes brood van 2 cm
- 4 afzonderlijke eetlepels extra vergine olijfolie en wat extra voor de garnering
- 4 kopjes met honingmeloen van Del MonteⓇ in stukken van 2,5 cm
- 2 in helften gesneden avocado’s van Del MonteⓇ, zonder pit
- 1 geschilde en fijngehakte komkommer van Del MonteⓇ, zonder de pitjes
- ½ kopje verse basilicumblaadjes
- 3 eetlepels limoensap uit limoenen van Del MonteⓇ
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- ½ theelepel fijn zeezout
- ¼ theelepel zwarte peper
Bereidingswijze:
STaP 1:
Verwarm de oven voor op 180°C.
STaP 2:
Strooi de broodbrokjes op een grote bakplaat, verdeel 2 eetlepels olie over het brood en bestrooi met zout. Roer af en toe om en bak het brood ongeveer 15 minuten totdat het geroosterd en krokant is.
STaP 3:
Doe de meloen, het vruchtvlees van 1 avocado, de komkommer, de basilicum, het limoensap, de knoflook, het zout, de peper en de 2 resterende eetlepels olie in een blender. Zet de blender aan totdat de ingrediënten een gladde massa vormen.
STaP 4:
Schenk de soep in kommen. Snijd de restende avocado in kleine blokjes en garneer de soep ermee samen met de croutons en een beetje olijfolie.
